Выпечка

Печенье Трещинки

Друзья, всем привет!
Впереди выходные, возможность приготовить вкусности к чаю для друзей и любимых.
Предлагаю рецепт оригинального домашнего печенья Трещенки.
Мой сын его обожает. И всегда с удовольствием помогает его делать.

Рецепт простой, нравится оно и взрослым и детям.
●Продукты:
~яйцо 2 шт
~сахар 180 градусов
~растительное масло 60 гр
~какао-порошок 60 гр
~мука примерно 120 гр
~соль щепотка
~разрыхлитель 1 ч.ложка
~сахарная пудра 50 гр

●Приготовление.
Смешать какао и сахар, добавить растительное масло.
Ввести яйца.
Муку просеять, добавить соль и разрыхлитель.
Добавить муку в смесь.
Хорошо вымесить.
Тесто должно получиться негустым.
Поставить тесто в морозилку на 1,5 часа.
Застелить противень бумагой для выпечки.
Из охлажденного теста делать шарики диаметром 3-4 см.
Хорошо обваливать их в сахарной пудре.
Выкладывать с промежутками для поднятия печенья.
Духовку разогреть.
Выпекать 10 минут при температуре 180 градусов.
При поднятии теста,  на поверхности появляются фактурные трещинки.
Приятного аппетита.

Берегите себя и своих близких!

Торт Чудо. Пошаговый рецепт.

Друзья, всем привет!
Представляю вашему вниманию рецепт торта «Чудо».
Этот торт я готовлю уже 30 лет. За все эти годы рецепт не претерпел никаких изменений.
dsc01298
Это любимый торт всей нашей семьи. Сын каждый год требует на День Рождения именно его. Тем, кто решится его приготовить, точно обещаю, что он понравится.
Две отличительные особенности этого торта.
1. Он получается всегда.
2. Он необыкновенно нежный и невероятно вкусный.
dsc01263
Продукты для коржей:
— масло сливочное 60гр;
— сахар 1 стакан;
— мед 2 столовые ложки;
— водка 2 чайные ложки;
— яйца 3 штуки;
— сода  2 чайные ложки без горки;
— мука 5 стаканов.

Продукты для крема.
— яйца — 2 штуки;
— сахар — 1 стакан;
— молоко — 2 стакана;
— мука — 3 столовые ложки;
— сливочное масло 200 гр.

Приготовление коржей.
1.В миску положить сливочное масло, сахар. Поставить на пар, растопить.
dsc01267
2. Снять миску с водяной бани. Добавить  мед, водку, яйца. Поставить снова на пар, нагреть.
dsc01271
3. Не снимая с водяной бани, добавить соду. Масса побелеет.
Помешивать 5-7 минут. Масса увеличится в объеме в 3 раза.
dsc01272
4. В горячую массу добавить 3 стакана муки и тщательно размешать на пару.
dsc01276
5. Горячее тесто снять, выложить на стол с оставшейся мукой. Вымесить тесто.
dsc01278
6. Разделить тесто на 7 частей.
dsc01279
7. Тонко раскатать каждый кусок скалкой до нужного размера.
dsc01284
8. Выпекать каждый корж отдельно до светло-коричневого цвета. Температура выпечки 180 градусов. Время выпечки 3-4 минуты. Противень обязательно посыпать мукой, а корж наколоть вилкой, во избежание вздутия.
dsc01287
9. Горячий корж обрезать по форме, обрезки использовать для посыпки и украшения торта.
dsc01289
10. Холодные коржи смазывать холодным кремом. Обрезки измельчить в ступке. Посыпать торт.
11. Дать пропитаться  не менее 7 часов.
dsc01294
Приготовление крема:
Тщательно перемешать яйца, муку и один стакан молока.
В отдельной емкости соединить сахар и второй стакан молока. Довести,  полученную смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавить в емкость со сладким молоком массу, состоящую из яиц, муки и молока. Вновь довести содержимое посуды до кипения, не переставая помешивать. Тут же снять ее с огня. Крем остудить. Взбить с размягченным сливочным маслом.
dsc01338
Кушать с удовольствием.

 

Biscotti. Пошаговый рецепт приготовления.

Друзья, всем привет!
Не так давно меня угостили замечательными итальянскими сухариками Бискотти, о которых я раньше ничего не знала.  Они мне так понравились,  и решила я разузнать о них побольше информации и научиться готовить. В интернете посмотрела,  что про них пишут, увидела много рецептов, но как обычно изобрела  свое блюдо. Возможно это не классические сухарики, но они получились оооочень вкусными. Готовила специально для дочки. Она любит чай и кофе без сахара, соответственно эти сухарики сладкие. Миндальный орех и вяленая клюква прекрасное сочетание для десерта!
DSC01870
А еще их готовят с пряностями, цедрой, цукатами, перцем, сыром, ветчиной и много еще с чем.
Бискотти (biscotti) — это рождественские печенья, которые пекут к празднику в Италии.
Первое упоминание о печенье, подобном итальянским бискотти, встречается ещё у Плиния Старшего. Печенье входило в рацион римских легионеров, такая еда была удобна во время войн и путешествий. По мнению историков, впервые итальянское бискотти было выпечено в XIII веке в городе Прато (Тоскана). Бискотти было любимым печеньем всемирно известного мореплавателя и открывателя Америки – Христофора Колумба. Колумб запасал бискотти для долгих морских путешествий.
Бискотти в переводе с итальянского означает «приготовленные дважды».Хотя бискотти принято готовить на Рождество, итальянцы не отказывают себе в этой сладости круглый год. Жители Тосканы, например, обожают макать бискотти в кофе, в сладкий вермут или десертное вино Vin Santo.
Итак, нам понадобятся следующие продукты.
DSC01847
— Мука  350-400 гр;
— Яйца   3 шт;
— Сахар  150 гр;
— Сода 0,5 ч.л. гашеной уксусом;
— Сметана 1 ч.л.;
— Миндаль 150 гр;
— Вяленая клюква  100 гр.
Время приготовления 1 час 20 минут.

1.Слегка обжарить миндаль на сухой сковороде. Остудить.
DSC01849
2.Отделить один  желток. Два яйца и один белок хорошо взбить с сахаром.
DSC01852
3.Муку просеять.
DSC01853
4.Добавить взбитые яйца, соду гашеную уксусом. Хорошо перемешать.
DSC01855
5.В тесто добавить клюкву, миндаль. Вымесить тесто.
DSC01856
6.Тесто разделить на две части. Сформировать поленца.
DSC01859
7.Желток смешать со сметаной.
DSC01858
Смазать поленца теста полученной смесью. Тогда сухарики будут приятного золотистого цвета.
8.Поставить в разогретую духовку. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.
DSC01861
9.Достать заготовки из духовки, немного остудить.
Острым ножом нарезать под углом сухарики толщиной около 1 см.
DSC01864
10.Выложить сухарики на сухой противень, выпекать повторно по 10 минут с каждой стороны.
DSC01865
Кушать сухарики, обмакивая в чай, кофе, вино. Они тают во рту мгновенно!
DSC01872
Приятного аппетита!

Торт «Муравейник» Старинный рецепт.

                                                                  Друзья, всем привет!
Вчера в нашей семье был праздник. У моего любимого мужа был день рождения!
Вся наша семья поздравляет главу нашего семейства и желает всего самого хорошего.DSC_9545
                                                    Я счастлива, что я живу с тобою,
                                                    Что не случайно встретились однажды,
                                                    Что друг для друга посланы судьбою,
                                                    Что стала для тебя я чем-то важным.

                                                     Что называюсь гордым именем «Жена»,
                                                     Что каждый вечер жду тебя домой,
                                                     Что сердцем чувствую, как я тебе нужна,
                                                     И что такой мужчина — только мой!

По традиции в этот день я накрываю праздничный стол и обязательно пеку торт.
В этот раз выбор пал на «Муравейник».
Этому рецепту более 30 лет. Он мне достался в подарок от одной очень доброй женщины. И никогда этот рецепт меня не подводил. Готовится очень просто, а получается очень вкусно.
Продукты необходимые для приготовления:
для теста
— сметана                        100 гр
— сахар                              100 гр
— масло сливочное     200 гр
— сода                                 0,5 ч.л. гашеной уксусом
— мука                                700-800 гр
для крема
— масло сливочное     250 гр
— вареная сгущенка    2 банки
— орехи грецкие             150-200 гр
DSC00727
Порядок приготовления.

1. Муку просеять, добавить сахар, перемешать.
DSC00730

2. Масло растопить, добавить в муку с сахаром, добавить сметану.
DSC00734

3. Соду погасить уксусом, добавить в тесто.
4. Замесить тесто. Оно должно хорошо отходить от рук и быть эластичным.
DSC00736

Поставить его в холодильник на 1 час.

Пока тесто в холодильнике, готовим крем.
DSC00741
Сливочное масло комнатной температуры размять вилкой, добавить сгущенку, взбить миксером в однородную массу.
DSC00747

Через час тесто достаем из холодильника,  отщипываем маленькие кусочки теста и укладываем на противень. Получается 2 противня.
DSC00748

Выпекаем в духовке поочередно при температуре 180 градусов 15 минут до светло-золотистого цвета.
DSC00758

Охладить выпеченное тесто до комнатной температуры. Около 50 гр крошки измельчить для посыпки, остальную часть смешать с орехами и кремом.
DSC00762

Полученную массу выложить на блюдо, накрыть пищевой пленкой и сформировать торт.
DSC00765

Пленку убрать, посыпать крошкой, оставить на ночь для пропитки.
DSC00775

DSC00779
Приятного аппетита!


Кулич пасхальный

    Друзья, всем привет!DSC00349

Христос воскрес! И пахнет сдобой,
Пекутся в праздник куличи.
Ведь этот день такой особый.
Христос воскрес! Наш свет в ночи.

  В прошлом году я рассказывала рецепт своих куличей. Полностью рецепт можно посмотреть здесь.
DSC00352
В этом году случайно по телевизору я увидела, как готовит куличи шеф-повар одного из московских ресторанов. Набор продуктов такой же, последовательность приготовления та же. Но есть одна особенность, на которую я сразу обратила внимание. Желтки повар взбивал и вводил в тесто отдельно от масла. А вот размягченное, но не растопленное сливочное масло он постепенно втирал в почти готовое тесто.  Шеф-повар объяснил это тем, что такой прием позволяет куличам  долгое время не черстветь. Я решила воспользоваться этим советом.
DSC00354
И, действительно это оказалось правдой. Куличи, которые я испекла в четверг, сегодня,  как будто только из печи. Мягкие, ароматные, очень вкусные! Сын не утерпел и,  конечно же выпросил у меня на пробу сегодня один. Очень все остались довольны. Обязательно буду использовать этот секрет и в дальнейшем.
DSC00351  DSC00339

Пирожки с начинкой.

                                                                       Друзья, всем привет!
DSC00190
Сегодня по русским приметам Архипов день. В старину,  в этот день хозяйке надо было много и вкусно готовить, тогда в доме целый год будет достаток. Вспомнив этот обычай, я сегодня затеяла пирожки с начинкой.
Тесто для пирожков я приготовила вот по этому рецепту.
DSC00166
Начинка для пирожков может быть любой. Я решила приготовить пирожки с картошкой, капустой и яблоками.
Итак, пока подходило тесто, я сделала картофельное пюре,
DSC00173
потушила капусту,
DSC00167
порезала яблоки, добавила корицу и сахар.
DSC00170
Тесто поднялось второй раз, я разделила его на шарики величиной со сливу и оставила под полотенцем для подъема на 15 минут.
DSC00171
Всего получилось 60 заготовок. Т.е. по 20 пирожков с каждой начинкой.
После подъема, при помощи скалки, раскатываем  лепешки, на которые кладем начинку.
DSC00180
Формируем пирожки. С яблоками я сделала пирожки в виде мешочка,

DSC00179с картошкой круглые, а с капустой овальные.

DSC00183
Готовые пирожки выкладываем на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.  Смазываем пирожки взбитым яйцом со сметаной. Ставим в теплую духовку для подъема на 15 минут.
DSC00187
Через 15 минут выпекаем пирожки 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 градусов.
DSC00196Приятного аппетита!!!
Если у вас будут вопросы, спрашивайте, я обязательно отвечу!!!

 

Пирог с клюквой и яблоками. Пошаговый рецепт дрожжевого теста

                                                                      Друзья, всем привет!
DSC01026

Итак, наступила зима. А чего хочется зимой? Зимой хочется горячего чая с домашними вкусными пирогами. И сегодня я хочу поделиться одним из своих рецептов домашних пирогов с клюквой и яблоками. Тесто для этого пирога дрожжевое, по этому рецепту я готовлю уже больше 25 лет, и всегда получается очень вкусно. Нам понадобятся следующие продукты:
DSC00957Для теста
-мука 1 кг
-дрожжи 1 пакетик
-3 стакана молока
-2 яйца
-100 гр маргарина или масла
-1 ч. ложка соли
-2 столовые ложки сахара

Для начинки
-1 стакан сахара
-1 ч. ложка крахмала
-3-4 яблока
-свежезамороженные ягоды клюквы 400-500 гр
Для смазывания:
-1 столовая ложка сметаны
-1 яйцо

Порядок приготовления:
DSC009591. Ставим быструю опару. В небольшую мисочку вливаем 1 стакан теплого молока, добавляем 2 столовые ложки муки, 1 чайную ложку сахара, пакетик дрожжей. Все хорошо перемешать. Оставить на 10-15 минут для поднятия.

DSC009622. В другой посуде смешиваем 2 стакана молока, 2 яйца, растопленное масло или маргарин, соль, 2 чайные ложки сахара, муку.

DSC009643. За это время опара поднялась. Добавляем опару в тесто. Хорошо перемешиваем.

DSC00966

DSC009694. Постепенно всыпаем муку и замешиваем не крутое тесто. Оно должно быть пластичным, не прилипать к рукам.

DSC009735. Кладем тесто в большую кастрюлю или миску. Ставим в  духовку  на 1 час. Духовку я подогреваю градусов до 30. 2-3 минуты, не больше, затем выключаю и ставлю туда тесто для поднятия.

DSC00976

DSC009786. Через час тесто выглядит вот так. Достаем, обминаем его, переворачиваем и снова ставим в духовку на час.

DSC009877. Готовим начинку. Нарезаем яблоки, смешиваем с ягодами, добавляем крахмал и сахар. Все хорошо перемешиваем. Крахмал можно не добавлять. Он нужен для того, чтобы ягоды не лопались и оставались целыми, а если и лопнут, то не вытекают.

DSC009838.Когда тесто подошло во второй раз, разделяем его на 2 неравные части. 1/4 теста разделить на небольшие шарики 6-7 шт.  3/4 теста раскатать скалкой по размеру противня. Противень нужно взять глубокий,смазать его растительным маслом. Разложить тесто на противень, делая высокие бортики из теста.
DSC009949. На тесто выкладываем подготовленную начинку.

DSC0099810. Из подготовленных шариков катаем колбаски и укладываем решеткой на пирог с начинкой.

DSC0100011.Взбиваем вилкой 1 столовую ложку сметаны и 1 яйцо. Смазываем все видимые части теста.
12. Ножницами нарезаем узор на тесте.

13. Разогреваем духовку до 100 градусов.Минуты 3, не больше. Выключаем духовку. Ставим в теплую духовку наш пирог для поднятия  на 20 минут.
14. Через 20 минут наш пирог хорошо поднимется, включаем духовку на 180 градусов. Выпекаем около 30 минут до образования красивого оттенка теста.
После выпечки дать ему постоять минут 10-15.
DSC0101315. Готовый пирог можно украсить по своему желанию. Я посыпала сахарной пудрой, в ожидании снега.

DSC01016

   Приятного аппетита!

Сосиски в тесте

Друзья, всем привет!
IMG_4205

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом сосисок в тесте.  Очень удобное блюдо, особенно для поездок на дачу.  У нас дома выпечку любят, и сосиски в тесте в том числе. Этот рецепт очень простой, продуктов уходит немного, да и времени тоже,  а результат всегда отличный.
Продукты:                                                                         IMG_4179
-2 стакана молока;
-2 яйца и еще 1 желток;
-50 гр сливочного масла;
-1 столовая ложка сахара;
-соль;
-пакетик дрожжей;
-мука 700-800 гр.
Данного количества продуктов хватит для приготовления 30 сосисок в тесте.

1. Подогреть стакан молока, добавить 1 чайную ложку сахара и дрожжи, оставить на 10 минут. Дрожжи должны слегка подняться.
IMG_4184
2. Смешать в другой посуде яйца, сахар, соль, оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, муку, поднявшиеся дрожжи.
IMG_41813.Замесить некрутое тесто, поставить его для поднятия на 1 час. Я обычно ставлю тесто в чуть нагретую духовку, ему там никто не мешает.Духовку не включаю, когда тесто внутри!IMG_41854. Через час достаем тесто, оно поднялось, стало пышным!IMG_41875. Из теста делаем небольшие шарики приблизительно одного размера.IMG_41906. Затем из шариков катаем колбаски, длиной примерно в 2 раза больше, чем сосиска.IMG_41937. А теперь с помощью скалки делаем эти колбаски плоскими.IMG_41958. На заготовку теста кладем сосиску, заворачиваем ее по спирали.IMG_41989. На смазанный противень  укладываем завернутые сосиски, даем постоять 15 минут, затем смазываем их взбитым желтком.IMG_420410. Выпекаем в  духовке 25-30 минут и наслаждаемся вкусной домашней выпечкой! Приятного аппетита!

Простой тертый пирог

Друзья, всем привет!

Сегодня пятница, трудовая неделя позади,  на улице не очень жарко, и я решила побаловать своих родных простым и вкусным пирогом. Рецепт этого пирога известен мне много лет, я очень его люблю готовить, времени на готовку уходит совсем немного, а результат отличный.
IMG_4109
Итак для приготовления пирога нам потребуется:
—  сливочное масло или маргарин Пышка 200 гр;
— 1 стакан сахара;
— 2 яйца;
-1/2 ч.л соды, гашеной или уксусом или двумя ложками кефира
-ванильный сахар
-цедра лимона (по желанию)
-мука 3-4 стакана (сколько возьмет)
Для начинки можно взять любые ягоды,фрукты,  яблоки, творог, или то, что нравится вашей семье. Я взяла 4 яблока и около 400 гр клубники замороженной,  все порезала, засыпала сахаром, около 0,5 стакана.IMG_4083Смешала сахар и яйца, добавила растопленное масло.IMG_4089

Погасила соду, добавила в смесь, добавила ванилин, и начала постепенно добавлять муку. Нужно замесить тесто до состояния крошки, таким образом, чтобы оно не было однородным. И 3/4 всего теста выкладываем на смазанный маслом противень.  Я специально сделала кусочки крупными, чтобы лучше можно было понять принцип. К такой консистенции можно добавить еще немного муки.IMG_4094

Сверху на кусочки теста выкладываем начинку, трем цедру на терке и добавляем сверху на начинку. IMG_4095

Сверху на начинку выкладываем оставшееся тесто и в горячую духовку на 30-35  мин, при температуре 180 гр. Выпекаем до светло-золотистого цвета. Во время выпечки можно открывать духовку и подглядывать. Когда пирог будет готов, дать ему остыть, а затем нарезать на порционные кусочки.  Нам сегодня было очень вкусно! Приятного аппетита!IMG_4107

Творожные печенья

                                         Друзья, всем привет!                                                                                            Сегодня хочу предложить вашему  вниманию простой рецепт печенья из творога, которое понравится и взрослым и детям. Печенье можно готовить вообще без сахара, оно будет тоже очень вкусным.IMG_3940

Продукты
Творог — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель теста — 10 г, или ½ чайной ложки соды
Ванилин – 1 пакетик
Сахар по вкусу, корица, кокосовая стружка, сахарная пудра.

1.Творог растереть с размягченным сливочным маслом.
2. Муку просеять, добавить разрыхлитель, перемешать. В творожную массу понемногу вмешивать муку с разрыхлителем.  Замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Возможно, понадобится больше или меньше муки, все зависит от творога.
3. Отправить тесто в холодильник на 30 минут. После того как тесто схватилось, раскатать в пласт толщиной 0,5 см или  немного тоньше. С помощью стакана вырезать кружки.

IMG_3929

4.На вырезанные кружки чайной ложкой насыпать сахар, свернуть кружок пополам, а затем еще раз пополам. Получается четвертушка от круга.  При желании можно в сахар добавить корицу.

IMG_3932

5.На противень, смазанный маслом, выложить «ракушки»,  учитывая, что в духовке они подрастут. Выпекать  в разогретой  до 200 градусов духовке около  20 минут. Готовые печенья можно посыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Приятного аппетита.

IMG_3935

 

 

Страница 1 из 212